Le comptoir est mort, vive la terrasse : nos nouvelles habitudes

🍺 PATRIMOINE • ÉVOLUTION SOCIALE Du zinc emblématique à la terrasse instagrammable : comment nos façons de vivre le bistrot ont radicalement changé en 20 ans. 📅 Novembre 2025 • ⏱️ 6 min • 📊 Analyse sociale Il y a 30 ans, quand tu entrais dans un bistrot, tu allais direct au comptoir. C’était l’endroit. Le lieu des échanges, des discussions, des débats. Aujourd’hui, tu cherches d’abord une table haute près de la fenêtre, ou mieux, une place en terrasse. Que s’est-il passé ? Pourquoi le comptoir, symbole mythique du bistrot français, a-t-il perdu sa centralité ? Et qu’est-ce que ça dit de nous, de notre époque, de nos nouvelles façons de vivre ensemble ? Spoiler : le comptoir n’est pas mort, mais il a sérieusement pris un coup. Le comptoir : l’âge d’or (années 1960-2000) Pendant des décennies, le comptoir était le cœur battant du bistrot. C’était là que tout se passait. Les ouvriers y prenaient leur café du matin, les habitués leur « petit blanc », les retraités y refaisaient le monde. Pourquoi le comptoir était si central ? 1. Fonctionnalité : Le patron pouvait tout voir, surveiller, envoyer les plats et boissons rapidement. Une organisation optimale pour un service rapide. 2. Sociabilité : C’était l’espace de la discussion entre habitués, parfois des personnes seules, qui s’installaient pour parler avec le patron ou le barman. 3. Information : Le comptoir était le lieu de l’actualité. On y commentait la météo, la politique, le sport. Le patron devait toujours être au fait de l’actu pour enrichir les échanges. 4. Rituel : Manger au comptoir était un privilège réservé aux habitués. « J’ai compris que j’étais considéré comme un habitué lorsque j’ai pu manger au comptoir » témoigne Pierre, client régulier. « Les sujets au comptoir tournent généralement autour de la météo, de la politique et du sport lors de grands événements. » — Pascal, bistrotier à Nantes Le comptoir était aussi un espace de mixité sociale incroyable. Tous les âges s’y côtoyaient, du jeune ouvrier au retraité. Tout le monde parlait à tout le monde. C’était l’essence même du bistrot populaire. Le grand tournant (années 2000-2010) Puis, progressivement, les choses ont changé. Le comptoir a commencé à se vider. Pas complètement, mais suffisamment pour que les bistrotiers s’en inquiètent. Ce qui a tué le comptoir (ou presque) Les 4 coups fatals au comptoir : 1. L’interdiction de fumer (2008) Impact massif : la fréquentation du comptoir a été divisée par deux. Les fumeurs, qui constituaient une partie importante de la clientèle du comptoir, sont sortis en terrasse. Et ils n’y sont jamais vraiment revenus. 2. Les badgeuses en entreprise (années 2000) Fini les longues pauses café. Avec l’arrivée des systèmes de pointage automatiques, les employés ne peuvent plus s’absenter une heure pour aller au bistrot. Les pauses se raccourcissent, le comptoir se vide. 3. Le smartphone (années 2010) « Ce qui a fait du mal au comptoir, c’est le smartphone » dit Nicolas, bistrotier à l’Île-de-Ré. Les gens ne parlent plus. Ils scrollent. L’interaction spontanée au comptoir devient rare. 4. La restauration rapide et les boulangeries Pourquoi passer 30 minutes au comptoir quand tu peux prendre un sandwich en 2 minutes ? Les nouvelles habitudes de consommation ont redistribué les cartes. Résultat : aujourd’hui, le comptoir ne sert plus qu’à moitié. Il reste symbolique, mais il n’est plus le centre névralgique qu’il était. L’ascension des tables hautes Face au déclin du comptoir, un nouveau protagoniste a émergé : la table haute, aussi appelée « mange-debout ». Ces tables, positionnées entre le comptoir et la salle, sont devenues le nouvel espace privilégié de socialisation dans les bistrots modernes. Pourquoi les tables hautes ont gagné ? Les avantages des tables hautes : • Convivialité sans engagement : Tu peux discuter avec les voisins sans être obligé de le faire • Flexibilité : Tu peux être seul ou en groupe, debout ou assis sur un tabouret haut • Ouverture : Les espaces entre les tables sont ouverts, favorisant les échanges spontanés • Modernité : Ça fait moins « vieux bistrot », plus accessible aux jeunes Les clients s’installent surtout sur les tables hautes en face du comptoir, créant ainsi des échanges entre les deux espaces. Ou à l’extérieur, en position intermédiaire entre le comptoir et les tables de la terrasse. L’observation terrain : Les habitués se retrouvent dans ces espaces intermédiaires. Ils s’interpellent, se raccrochent à des bribes de conversation, discutent en groupe. La disposition des tables hautes encourage les interactions, effaçant la séparation traditionnelle entre comptoir et salle. En fait, les tables hautes ont démocratisé l’esprit du comptoir : un espace ouvert, debout ou semi-assis, où on peut boire et discuter. Mais en enlevant la barrière symbolique du zinc et du patron derrière. Le triomphe de la terrasse Mais le vrai vainqueur de cette révolution spatiale, c’est la terrasse. Autrefois simple extension du bistrot, elle est devenue l’espace le plus important, parfois même plus que le comptoir lui-même. Pourquoi la terrasse a tout écrasé ? Ce que la terrasse offre (et que le comptoir n’a plus) : • Lumière naturelle : Fini l’intérieur parfois sombre du bistrot • Espace ouvert : On peut fumer, respirer, se sentir libre • Contemplation : Observer la rue, les passants, la vie du quartier • Instagrammabilité : Soyons honnêtes, une terrasse en golden hour, ça passe mieux sur Insta qu’un comptoir en zinc • Sécurité et lien social : C’est vivant, rassurant, on voit du monde « C’est le salon des Parisiens, qu’ils n’ont pas ; une pièce en plus ; l’enjeu de la terrasse pour le XXIe siècle est la sécurité et le lien social. » — Romain, bistrotier du Sully à Paris La terrasse est devenue une extension de l’espace privé dans l’espace public. Surtout en ville, où les appartements sont petits, elle fonctionne comme le salon qu’on n’a pas chez soi. L’impact COVID La pandémie a donné le coup de grâce au comptoir et consacré définitivement la terrasse. Pendant les confinements et restrictions, les terrasses étaient les seuls espaces autorisés. Résultat : les gens ont

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Disparition des bistrots en France : les chiffres chocs

📊 PATRIMOINE • ANALYSE De 200 000 à 30 000 bistrots en 60 ans : comment un pilier de la culture française est en train de disparaître sous nos yeux. 📅 Novembre 2025 • ⏱️ 6 min • 📉 Constat Un chiffre qui fait froid dans le dos : en 1960, la France comptait 200 000 bistrots et cafés. Aujourd’hui, il n’en reste que 30 000. Soit une moyenne d’à peine un établissement par commune. En deux générations, 85% des bistrots français ont disparu. Et cette hémorragie continue, année après année, sans que personne ne s’en rende vraiment compte. Pourtant, ces lieux étaient bien plus que des commerces. Ils étaient des piliers de la vie sociale, des espaces de rencontre, des repères urbains. Alors, que s’est-il passé ? Les chiffres qui font mal Les données sont sans appel. La France a perdu en moyenne 2 800 bistrots par an depuis les années 1960. C’est comme si, chaque jour, 8 établissements fermaient définitivement leurs portes. 📉 L’évolution en chiffres : • 1960 : 200 000 bistrots et cafés en France • 1980 : ~120 000 établissements • 2000 : ~60 000 établissements • 2025 : ~30 000 établissements → Soit une baisse de 85% en 65 ans Et ce n’est pas terminé. Le rythme des fermetures s’est même accéléré ces dernières années, avec une moyenne d’à peine un bistrot par commune aujourd’hui. Dans certains villages, il n’y en a tout simplement plus. Pourquoi les bistrots ferment ? Cette disparition massive n’est pas le fruit du hasard. Elle résulte d’une combinaison de facteurs économiques, sociaux et culturels qui se sont accumulés au fil des décennies. 1. L’évolution de l’urbanisation Le déplacement des populations des campagnes vers les villes a profondément changé la donne. Les villages se vident, et avec eux, leurs commerces de proximité. Le bistrot, qui était le cœur battant de la vie locale, perd sa clientèle d’habitués. « Toute communauté avait son bistrot proche de son travail, en ville ou dans les villages. Partout où il y avait une activité, il y avait un bistrot. » Cette époque est révolue. Les modes de vie ont changé, et avec eux, la fréquentation des bistrots. 2. La concurrence des chaînes et de la restauration rapide McDonald’s, Starbucks, les boulangeries proposant des sandwichs à emporter… Ces nouveaux acteurs ont capté une partie de la clientèle traditionnelle des bistrots. Leur modèle économique, basé sur une rotation rapide des clients, est bien plus rentable que celui des cafés traditionnels. Le bistrot, lui, repose sur le temps long : on y reste, on y discute, on y prend son temps. Ce modèle est économiquement fragile face à la concurrence de la restauration rapide. 3. Les nouvelles habitudes de consommation Plusieurs évolutions ont changé les pratiques : • L’interdiction de fumer : a divisé par deux la fréquentation du comptoir • Les badgeuses en entreprise : arrivées dans les années 2000, elles ont réduit les pauses café prolongées • Le smartphone : « Ce qui a fait du mal au comptoir, c’est le smartphone » témoigne un bistrotier • Les réseaux sociaux : les jeunes générations préfèrent se retrouver virtuellement Résultat : les gens viennent moins souvent, restent moins longtemps, et le modèle économique du bistrot traditionnel s’effondre. 4. Un modèle économique fragilisé Tenir un bistrot est devenu un métier de plus en plus difficile : Les contraintes économiques : • Prix des loyers et charges (énergie en particulier) • Coûts de mise aux normes réglementaires • Difficulté à recruter du personnel qualifié • Horaires très lourds (6h30-2h du matin, 7j/7) Beaucoup de jeunes ne veulent plus reprendre le bistrot familial. Le métier est perçu comme difficile, peu rémunérateur, et les contraintes sont énormes. Ce qu’on perd avec les bistrots Derrière ces chiffres se cache une réalité bien plus profonde : c’est tout un pan de la culture française qui s’effrite. Un lieu de sociabilité irremplaçable Le bistrot était le seul endroit où l’on pouvait se rendre, sans rendez-vous, à toute heure de la journée, pour rencontrer, discuter, échanger avec des personnes de tous horizons et tous âges. Un moyen spontané de prendre des nouvelles de la vie du village ou du quartier. Le sociologue Pierre Boisard résume bien l’enjeu : « Les cafés et bistrots sont, après la boulangerie, le commerce qui contribue le plus au lien social dans les villages de moins de 5000 habitants. » Quand le bistrot ferme, c’est tout un réseau social qui disparaît. Les personnes âgées perdent un lieu sécurisant où elles pouvaient voir du monde. Les habitants perdent un espace de rencontre spontanée. Un repère urbain et identitaire Le bistrot structure l’espace public au même titre que la mairie, la poste ou l’école. C’est un repère, une lumière dans la nuit, un lieu d’accueil ouvert à tous. Il est aussi le témoin de la culture et de l’histoire locale. Chaque bistrot a sa personnalité, ses habitués, ses anecdotes. Il raconte l’identité d’un quartier, d’un village, d’une communauté. Une école de la démocratie Depuis les Lumières, le bistrot est un lieu de liberté de parole. On y débat, on y échange, on y confronte des idées. C’est un espace où l’opinion de chacun peut être partagée, questionnée, remise en cause. 💡 Le saviez-vous ? : Au comptoir, on apprend et on transmet comment évaluer un sport, analyser une situation électorale, ou porter un jugement critique sur la vie du quartier. C’est un lieu d’apprentissage informel de la citoyenneté. Les zones les plus touchées La disparition des bistrots ne touche pas tous les territoires de la même manière. 🌾 Les zones rurales : les plus impactées Les campagnes sont de loin les plus touchées. Dans certains villages, le dernier bistrot a fermé il y a des années. Les habitants doivent faire des kilomètres pour trouver un café ouvert. Exemple concret : Le Fontenoy, à Piacé dans la Sarthe, est une expression rare de l’histoire d’un territoire rural et de son café traditionnel. Il fait partie des derniers survivants. 🏙️ Les villes : une transformation plutôt

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VRAI ou FAUX : quiz sur les bars les plus fous du monde

🎤 MICRO-TROTTOIR • QUIZ NIGHTLIFE VRAI ou FAUX : on a testé les connaissances nightlife des clubbers. Bar sous terre, bar de glace, bar dans un volcan… Qui va cartonner ? 📅 Novembre 2025 • ⏱️ 5 min • 🎬 Micro-trottoir #3 Après les TOC avant de sortir, on s’est dit : et si on testait vraiment les connaissances des clubbers ? Pas sur les cocktails ou les DJ (trop facile). Non, sur les bars les plus fous de la planète. Le concept ? On balance des affirmations complètement WTF. Genre « Il existe un bar à 180 mètres sous terre » ou « Un bar entièrement fait de glace ». Et on demande : VRAI ou FAUX ? Résultat : des débats enflammés, des paris lancés, et des gens qui découvrent que la nightlife mondiale est encore plus délirante qu’ils ne pensaient. Le Format : Simple Mais Efficace On débarque sur les terrasses avec trois affirmations. À chaque fois, les gens doivent dire VRAI ou FAUX. Pas de « peut-être », pas de « ça dépend ». Juste un choix. Et après leur réponse, on leur révèle la vérité. Les réactions ? In-cro-yables. 💡 Pourquoi ce format marche ? : Les gens adorent avoir raison. Et quand ils se trompent, ils veulent immédiatement savoir pourquoi. C’est du contenu éducatif déguisé en jeu. On apprend sans s’en rendre compte. Question 1 : Un Bar à 180 Mètres Sous Terre « VRAI ou FAUX : Il existe un bar situé à 180 mètres sous la surface de la Terre. » 📊 Les Réponses des Clubbers VRAI : 35% FAUX : 65% 💬 Ce Qu’ils Nous Ont Dit « FAUX, c’est impossible. Comment tu fais pour sortir en urgence ? » — Femme, 27 ans L’argument sécurité. Logique, mais elle se trompe quand même. « VRAI, j’ai vu un truc là-dessus sur TikTok. C’est au Mexique je crois ? » — Homme, 24 ans Il avait raison. TikTok 1 – 0 Sceptiques. « 180 mètres ? C’est genre 50 étages. Non je crois pas. » — Homme, 31 ans Le calcul mental était bon. La conclusion, moins. ✅ La Réponse : VRAI C’est au Mexique, dans une ancienne mine d’argent. Le bar s’appelle « Grand Canyon Bar » et il est situé à 180 mètres sous la surface, dans la mine de Guanajuato. On y descend par un ascenseur, et une fois en bas, tu peux siroter un cocktail entouré de parois rocheuses millénaires. L’ambiance ? Unique. La montée après 5 verres ? Sportive. Question 2 : Un Bar Entièrement Fait de Glace « VRAI ou FAUX : Il existe un bar où TOUT est fait de glace – les murs, le comptoir, et même les verres. » 📊 Les Réponses des Clubbers VRAI : 70% FAUX : 30% 💬 Ce Qu’ils Nous Ont Dit « VRAI, j’en ai déjà vu à Stockholm je crois. Mais tu dois porter une doudoune. » — Femme, 29 ans Elle connaissait l’Icebar. Respect. « Attends, même les verres ? Non ça marche pas, ça fond direct. » — Homme, 26 ans Logique implacable. Sauf qu’ils maintiennent -5°C en permanence. « VRAI, mais c’est un piège à touristes non ? Genre tu payes 50€ pour un mojito. » — Femme, 25 ans Elle a tout compris au marketing nightlife. ✅ La Réponse : VRAI Le Chillout Ice Lounge à Dubai (et plein d’autres dans le monde). Tout est effectivement en glace : les murs sculptés, le bar, les sièges, et oui, même les verres. La température est maintenue à -6°C. On te file une grosse parka à l’entrée (incluse), et tu as le droit de rester 40 minutes max avant de te transformer en glaçon. Il y en a aussi à Stockholm, Amsterdam, Barcelone… C’est devenu un concept mondial. Instagrammable au possible. Question 3 : Un Bar Dans un Volcan Actif « VRAI ou FAUX : Il existe un bar installé dans le cratère d’un volcan encore actif. » 📊 Les Réponses des Clubbers VRAI : 15% FAUX : 85% 💬 Ce Qu’ils Nous Ont Dit « Non mais là c’est n’importe quoi. Qui serait assez fou ? » — Homme, 28 ans Instinct de survie : 100/100. « Je vais dire VRAI juste parce que ça m’étonnerait pas de l’humain. » — Femme, 26 ans La logique « les gens sont capables de tout ». Pas faux, mais là non. « FAUX. Après les deux autres questions j’ai confiance en rien, mais là non. » — Homme, 30 ans On l’a traumatisé avec les questions précédentes. ❌ La Réponse : FAUX Heureusement, ça n’existe pas. Par contre, il existe des restaurants construits sur des volcans ÉTEINTS (comme El Diablo à Lanzarote, qui utilise la chaleur géothermique pour cuire la viande). Mais un bar dans un volcan actif ? Même les entrepreneurs les plus fous ont des limites. Les assurances ont dit non. Le Bilan : Qui a Cartonné ? Sur les 20 personnes interrogées, voici le score final : 🏆 3/3 Parfait 10% 👍 2/3 Pas mal 55% 😅 0-1/3 Raté 35% 💡 L’insight : Les gens surestiment leur connaissance de la nightlife mondiale. Même les clubbers réguliers ont été surpris. Preuve que l’industrie regorge d’initiatives complètement folles dont personne n’a entendu parler. 🎬 La Vidéo : Les Meilleures Réactions On a compilé les meilleures réactions (et les pires scores) dans une vidéo. Spoiler : personne n’a vu venir le bar sous terre. Voir cette publication sur Instagram Une publication partagée par Clubbr (@clubbr_officiel) À Ton Tour : Tu Aurais Eu Combien ? Sois honnête : avant de lire cet article, tu aurais répondu quoi ? ❓ Bar à 180m sous terre : VRAI ou FAUX ? ❓ Bar entièrement en glace : VRAI ou FAUX ? ❓ Bar dans un volcan actif : VRAI ou FAUX ? Donne ton score en commentaire sur Instagram → @clubbr_officiel Et si tu connais d’autres bars complètement fous, balance-nous ça. On prépare déjà le round 2 ! 😎 Ce Qu’On A Appris ✅ CE QUI MARCHE Les affirmations extrêmes

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TOC avant de sortir en soirée : notre micro-trottoir

🎤 MICRO-TROTTOIR • RITUELS NIGHTLIFE C’est quoi ton tic, ton TOC avant de sortir en soirée ? On a posé la question aux clubbers et les réponses nous ont fait mourir de rire. 📅 Octobre 2025 • ⏱️ 4 min • 🎬 Micro-trottoir #2 Après le succès de notre premier micro-trottoir « Zemmour ou Gims ? », on s’est dit : et si on creusait les rituels secrets des gens avant de sortir ? Pas les trucs évidents genre « je me prépare » ou « je prends une douche ». Non, les VRAIS tics, les TOC, les manies bizarres que personne n’ose avouer. Résultat : des réponses incroyables, touchantes, et parfois complètement WTF. Le Concept : Pas de Filtre, Que du Vrai On débarque sur les terrasses en début de soirée avec notre micro et une question simple : « C’est quoi ton tic ou ton TOC avant de sortir en soirée ? » L’idée ? Capturer ces petits rituels que tout le monde a mais que personne ne partage jamais. Ces moments où tu vérifies 10 fois que t’as tes clés, où tu changes de tenue 5 fois, où tu scroll ton ex sur Insta « juste pour voir ». Pas de jugement. Juste de la vraie vie. Ce Que Les Gens Nous Ont Dit (Vraiment) On a interrogé une vingtaine de personnes. Voici les réponses qui nous ont le plus marquées : 🔥 Les TOC « Vérification Paranoïa » « Je vérifie mon solde bancaire 3 fois avant de partir » — Homme, 26 ans La réalité ? Il sait déjà combien il a. Mais il faut ABSOLUMENT le re-vérifier. Au cas où. « Je regarde toujours si j’ai bien mes clés. Genre 7-8 fois minimum. » — Femme, 24 ans Elle les vérifie dans l’Uber, devant le bar, et même une fois à l’intérieur. On la comprend. « Mon téléphone : je vérifie qu’il est chargé à 100%. Si c’est 87%, je reste jusqu’à 100%. » — Homme, 29 ans Il a raté plusieurs débuts de soirées à cause de ça. Mais les principes, c’est sacré. 💃 Les TOC « Préparation Mode de Ouf » « Je dois danser toute seule chez moi avant de sortir. Pour me mettre dans l’ambiance. » — Femme, 22 ans Elle met ses playlists, se chauffe, teste ses moves. La soirée commence dans son salon. « J’essaye minimum 4 tenues. Même si je sais que je vais mettre la première. » — Femme, 27 ans Le fameux « j’ai rien à me mettre » alors que le dressing déborde. Classique mais éternel. « Je prends toujours un shot chez moi avant de partir. Pour me donner du courage. » — Homme, 25 ans Le pré-gaming solo. Parce que l’alcool à 15€ le verre en boîte, ça motive personne. 📱 Les TOC « Réseaux Sociaux » « Je check Instagram de mes potes pour voir où ils sont. Même si on s’est donné RDV. » — Femme, 23 ans La story du pote qui dit « on est au XYZ » alors qu’il t’a dit rendez-vous au ABC. Le cauchemar moderne. « Je regarde le profil de mon ex. Juste pour voir s’il sort ce soir. » — Femme, 28 ans Elle nous a avoué ça en off. On l’a gardé anonyme. Mais elle n’est clairement pas la seule. « Je post toujours une story avant de partir. Pour montrer ma tenue. Validation sociale obligatoire. » — Homme, 24 ans Le fameux « premier jour de printemps » mais version soirée. Il assume totalement. 😂 Les TOC Complètement WTF « Je dois sentir mes chaussures avant de les mettre. C’est débile mais je peux pas m’en empêcher. » — Homme, 30 ans On a rigolé. Lui aussi. Mais il le fait quand même à chaque fois. « Je mange toujours un truc salé avant de sortir. Genre chips ou cacahuètes. Sinon je suis mal. » — Femme, 25 ans La préparation gastro-intestinale. Ça semble con mais en vrai c’est stratégique. « Je dois parler à mon chat et lui dire où je vais. Sinon je culpabilise toute la soirée. » — Femme, 26 ans Elle lui explique. Le chat s’en fout. Mais elle le fait quand même. On adore. 🎯 Les TOC « Mental Check » « Je me fais un petit speech mental devant le miroir. Genre « ce soir tu gères ». » — Homme, 27 ans Le pep talk solo. Ça marche ou pas ? Il dit que oui. On le croit. « Je me dis toujours : « Pas plus de 3 verres ». Spoiler : je respecte jamais. » — Femme, 29 ans L’intention est là. L’exécution… c’est une autre histoire. « Je visualise la soirée parfaite dans ma tête. Comme un athlète avant une compétition. » — Homme, 31 ans Il imagine les rencontres, les conversations, les moments. On respecte le mindset. Ce Qu’On En Retient : Les Patterns En analysant toutes ces réponses, on a identifié 3 grandes catégories de TOC : 1. Les TOC de Contrôle (60%) • Vérifier le solde bancaire • Vérifier les clés/téléphone/carte bleue • S’assurer que le téléphone est chargé à 100% • Checker les transports/Uber disponibles Pourquoi ? Besoin de maîtrise et de sécurité avant de lâcher prise en soirée. 2. Les TOC de Préparation Mentale (30%) • Écouter de la musique pour se chauffer • Se parler dans le miroir • Visualiser la soirée • Prendre un verre pour se donner du courage Pourquoi ? La soirée commence dans la tête avant de commencer dans les pieds. 3. Les TOC Sociaux (10%) • Checker les réseaux sociaux • Regarder où sont les amis/l’ex • Poster une story avant de partir Pourquoi ? Le besoin de validation et de connexion sociale avant même d’être sorti. 🎬 La Vidéo : À Voir Absolument On a compilé les meilleures réponses dans une vidéo Instagram qui a cartonné. Des rires, des moments awkward, et beaucoup de « MAIS OUI MOI AUSSI JE FAIS ÇA ». Voir cette publication sur Instagram Une publication

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